Als Crema wird der dichte, goldbraune Schaum, der sich auf dem zubereiteten Espresso bildet, bezeichnet. Die Crema besteht aus Ölen, Proteinen und Zuckerarten und bindet einen grossen Teil des Espresso-Aromas.

Je mehr Kaffeeöle eine Kaffeemischung enthält, desto weniger stabil ist die Crema. Daher enthalten Espresso-Kaffeemischungen oft einen gewissen Anteil an Robusta-Bohnen. Diese widerstandsfähigen Bohnen enthalten nur um die 10 % Kaffeeöle, während sie bei den edlen und hoch aromatischen Arabica-Bohnen ca. 16 % ausmachen.

Die Optik der Crema hängt aber auch von der Zubereitungs- und Röstungsart, dem Mahlgrad und Alter der Bohnen und der Hygienesituation ab.